Luigi Di Costanzo ha imparato dalla mamma le ricette che stanno rendendo popolare e famoso il suo ristorante di Adelaide. Questa è una di quelle.
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Ingredienti per quattro persone
- 800 di filetti di cernia
- 400 gr di passata di pomodori di San Marzano
- 80 gr olive nere
- 80 gr olive verdi
- Una tazza di brodo di pesce
- 2 spicchi d’aglio tagliati grossolanamente
- 1 peperoncino piccante tritato
- Sale quanto basta
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- Prezzemolo per rifinire i piatti
Preparazione
Sbucciate e tagliate l’aglio e il peperoncino. Preparate la passata i pomodori di San Marzano. Volendo possono essere lasciati interi.
In una padella capiente mettete a soffrieggere l’aglio, il peperoncino e le olive schiacciate e private del nocciolo.
Aggiungete i pomodori e il brodo di pesce, facendo attenzione a proteggervi in quanto l’olio potrebbe schizzare e ustionarvi.
Portate ad ebollizione e lasciate ritirare per creare un sughetto un po’ denso. Mettete la cernia, coprite con un coperchio e lasciatela andare a fuoco lento per 8/10 minuti facendo attenzione a non far cuocere troppo la carne di pesce in quanto diventerebbe stopposa.
Aggiungete il sale a seconda dei gusti. Una volta che vi siete accertati che la cernia è cotta, spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto nella padella.
Servite la cernia su una fetta di pane di casa abbrustolito con l’aggiunta di qualche cucchiaio dell’acqua pazza, e uno spruzzo di prezzemolo tritato.
Buon appetito!
