Il tortellino deve misurare 2,5 cm per lato e il ripieno deve essere fatto con prosciutto, mortadella, lonza di maiale e parmigiano in parti uguali. Per rispetto alla tradizione, le dosi della ricetta sono state codificate e depositate presso la Camera di Commercio di Bologna. Piera Pagnoni, chef del caffè Biricchino di North Fitzroy a Melbourne, ci racconta i suoi segreti di famiglia per preparare i tortellini.
Per il ripieno:
- 100 gr di lonza di maiale
- 100 gr prosciutto
- 100 gr mortadella
- 100 gr parmigiano
- Burro
- 1 uovo
- Sale, pepe e noce moscata a gusto
Per la sfoglia:
- 100 gr farina
- 1 uovo
Per il brodo:
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- 1 Gallina
