Alessandro Luppolo, pasticcere al ristorante Attica di Melbourne, svela la sua ricetta. Per osare, basta aggiungere un goccio di limoncello.
Da Monza a New York, e ancora da Hong Kong a Melbourne, Alessandro Luppolo è ora pasticcere ad Attica, ristorante top 50 al mondo. Tra tutti i dolci conosciuti, ha deciso di portarci nel mondo delle granite e raccontarci passo per passo come preparare una squisita granita al caffè.
Granita al caffè
Ingredienti
- 250gr caffè caldo da moka
- 35gr zucchero semolato
- 35gr acqua
- Variante: 1 bicchierino di limoncello
Procedimento
Preparare il caffè esclusivamente con la moka. Poi aggiungere e far sciogliere lo zucchero nel caffè e aggiungere l'acqua.
Mettere il composto nel freezer e lasciare per 20 minuti. Tirar fuori e mischiare con una frusta per circa 30 secondi e riporre nel freezer.
Ripetere il procedimento fino a che non si ottiene una granita fine, in cui i grani di ghiacchio risultano finissimi (ci possono volere 2 o 3 ore dipendendo dalla potenza del freezer).
Una sfiziosa variante per la granita al caffè: aggiungere un bicchierino di limoncello.
