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Crostata di frangipane e frutta fresca, la ricetta di Matteo Veronese

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Matteo Veronese

Matteo non si cimenta solo con i dolci, ma si sbizzarrisce anche con le focacce.


Published 5 July 2022 at 3:38pm
By Andrea Pagani
Source: SBS

L'ex "pastry chef" del gruppo Gradi si è messo in proprio, e ci offre una crostata che ha nella semplicità la sua forza.


Published 5 July 2022 at 3:38pm
By Andrea Pagani
Source: SBS


Matteo Veronese ha finalmente coronato il suo sogno. Dopo aver fatto una gavetta con la "G" maiuscola, dai ristoranti stellati in Italia fino alla posizione di Capo Pasticcere del gruppo Gradi, Matteo ha aperto una sua dispenseria di delizie a Melbourne, .

"L'esperienza con Gradi, che mi ha portato a gestire le aperture di locali in tutto il mondo, mi ha insegnato che la differenza delle materie prima ci costringe ad aggiustare spesso il tiro, per riuscire a tirar fuori il meglio da ogni prodotto", dice Matteo, che ha curato la pasticceria del gruppo Gradi per cinque anni, viaggiando in varie parti del mondo. 

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Stabilitosi a Melbourne, Matteo si è lanciato in questa nuova sfida, ed oggi ci propone questa ricetta che sta riscuotendo grande successo tra i suoi clienti.


Dosi per la pasta frolla:

200 grammi burro 
125 grammi zucchero a velo
60 grammi di tuorli d'uovo
350 grammi farina
 
Dopo aver amalgamato a mano il burro con lo zucchero, aggiungere prima i tuorli e poi la farina, stando attenti a non lavorare (e scaldare) troppo il composto.
 
Lasciare raffreddare in frigo il composto, avvolto in una pellicola, per circa 10 minuti. Poi stenderlo nella forma desiderata e cuocere in forno ventilato a 170 gradi.
 
Dosi per il frangipane:
 
200 grammi burro
200 grammi farina di mandorle
200 grammi zucchero a velo
25 grammi amido di mais
160 grammi di uova
 
Mischia tutto insieme in una planetaria, finché il tutto risulta omogeneo e cremoso.
 
Disporre la crema sulla frolla, aggiungere frutta fresca o sciroppata e ancora in forno, 15 minuti a 170 gradi.


 
Ascolta la ricetta di Matteo Veronese:
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L'ex "pastry chef" del gruppo Gradi si è messo in proprio, e ci offre una crostata che ha nella semplicità la sua forza.

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05/07/202211:36

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