La trippa alla romana è senza dubbio uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria della Capitale.
Stefano Decaro, chef e co-proprietario del ristorante Cicerone di Sydney, racconta che questo piatto si preparava quando il macellaio aveva la disponibilità della materia prima.
"Poteva essere un'occasione speciale o un martedì, ma in famiglia si preparava la trippa quando la si trovava dal macellaio ed una volta che era preparata non durava mai a lungo".
Per la sua ricetta, Stefano ha preso ispirazione dal ricettario di Ada Boni "La Cucina Romana", anche se ammette di aver apportato alcune modifiche.
"Ogni chef fa suo un piatto. Noi, al ristorante, lo proponiamo come antipasto, quindi in piccole porzioni e servito con del pane fresco non tostato".
Source: Courtesy of Cicerone Cucina Romana
Qui sotto riportiamo gli ingredienti necessari per preparare questo piatto per quattro persone:
- Trippa di bovino 800g
- Pelati San Marzano 1kg
- Cipolla Bianca 1 media
- Carota 1 media
- Sedano 3 coste spellate
- Aglio 3 spicchi
- Limone 1
- Alloro 3 foglie
- Pecorino Romano Q.B.
- Menta Romana Q.B
- Pepe grattato fresco Q.B.
- Olio EVO Q.B.
Potete scoprire come preparare questo piatto riascoltando la nostra intervista a Stefano Decaro, chef e co-proprietario del ristorante Cicerone di Sydney:
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