Quale posto migliore delle Alpi italiane per ispirarsi in cucina durante il “Natale a luglio”?
Nel nostro viaggio culinario per scoprire i piatti tipici della Penisola, facciamo oggi tappa nella provincia di Belluno.
A farlo non sarà solo lo spiccato accento dello chef Pietro Roldo, co-titolare del ristorante Il Caminetto di Moonee Ponds, a Melbourne.
A portarci negli chalet alpini sarà anche la ricetta dei suoi casunzièi all’ampezzana, i ravioli tipici delle zone di Trento e Belluno ripieni di rape rosse.
Un piatto amatissimo dai suoi clienti con cui potrete deliziare anche i vostri ospiti australiani.
Casunzièi all’ampezzana
Ingredienti
Per la pasta:
- 1 kg di semolina rimacinata
- 500gr di uova intere
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- Sale qb
Ripieno:
- 1 kg di rape rosse
- 1 uovo
- 2 amaretti duri
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 gr pane grattugiato
- Sale e pepe qb
Finitura:
- 30 gr di burro
- Qualche foglia di salvia
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Semi di papavero
Procedimento
Preparare la pasta creando una fontana con la semolina e formare un buco nel centro. Aggiungervi le uova, l’olio e il sale. Mischiare e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e duro. Lasciar riposare per circa un’ora.
Far bollire le barbabietole in abbondante acqua salata. Lasciar raffreddare finché le rape non saranno tiepide, quindi togliere la buccia.
In un frullatore, tritare le barbabietole, l’uovo, gli amaretti, parmigiano, pan grattato, sale e pepe. Inserire il composto in un sac-à-poche.
Stendere la pasta molto fine e tagliare dei cerchi di circa 4cm di diametro. Inserire il ripieno e chiudere utilizzando solo le dita (non la forchetta).
Far bollire l’acqua e cuocere i ravioli per un paio di minuti.
Nel frattempo, far cuocere in una padella il burro, assieme alla salvia, finché non ottiene una colorazione nocciola. Aggiungere i casunzièi e il parmigiano. Saltare in padella.
Impiattare e cospargere con i semi di papavero.
Buon appetito!
Ascolta il podcast per i consigli dello chef.
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