"C'è un piccolo twist di mamma", confessa lo chef Luca Ciano mentre ai microfoni di SBS Italian racconta la sua versione preferita di una delle ricette più classiche della cucina italiana, "ci sono dentro anche dei porcini secchi!".
Luca Ciano ricorda divertito come abbia scoperto soltanto frequentando l'istituto alberghiero che nel ragù, solitamente, i funghi non vanno.
Ascolta la ricetta delle lasagne con i suggerimenti di Luca Ciano cliccando il tasto 'play' in alto a sinistra
Ingredienti (per 8 persone)
- 350-400 g di lasagne fresche pronte
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PER IL RAGÙ
- 15 g di funghi porcini secchi
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 50 g di burro non salato
- 1 piccola cipolla tritata finemente
- 1 piccola carota tritata finemente
- 1 gambo di sedano tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 100 g di pancetta tritata finemente
- 200 g di macinato di maiale
- 200 g di macinato di vitello
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro di buona qualità
- 1 tazza di vino rosso (a scelta)
- 400 g di pomodori pelati interi in scatola
- 2 foglie di alloro
- 10 foglie di basilico tritate
- sale e pepe
PER LA BESCIAMELLA
- 1,2 litri di latte
- ½ cucchiaino di noce moscata macinata
- 60 g di burro non salato
- 60 g di farina 00
- sale e pepe
La lasagna rappresenta la domenica, rappresenta il compleanno, rappresenta la festività... quindi per me il Natale è lasagna, infatti quest'anno dai miei suoceri porto la classica lasagna, anche se sono 300 gradi all'ombra!Luca Ciano
Preparazione
PER IL RAGÙ
Mettere i funghi porcini in una ciotola, coprirli con acqua e lasciarli in ammollo per 15 minuti, finché non saranno morbidi. Scolarli e tritarli grossolanamente.
Mentre i porcini sono in ammollo, scaldare l'olio e il burro in una casseruola ignifuga a fuoco medio. Cuocere cipolla, carota, sedano e aglio per 5 minuti, finché non saranno leggermente morbidi.
Aggiungere la pancetta. Cuocere per altri 3-4 minuti, finché non saranno dorati. Alzare la fiamma al massimo. Aggiungere la carne macinata di maiale e vitello e cuocere, mescolando per rompere eventuali grumi, per 10 minuti, finché non sarà dorata.
Aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Cuocere per 3 minuti, finché non si sarà leggermente scurito. Aggiungere il vino. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, finché non sarà assorbito.
Aggiungere i pomodori e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere i porcini e le foglie di alloro. Coprire. Cuocere a fuoco lento, mescolando ogni 30 minuti per 3 ore, finché non si sarà ridotto.
Aggiustare di sale e pepe, a piacere. Scoprire e cuocere per un'altra ora, finché il ragù non si sarà addensato. Aggiungere il basilico poco prima di servire.
PER LA BESCIAMELLA
Scaldare il latte e la noce moscata in un pentolino a fuoco medio fino quasi a ebollizione. Sciogliere il burro in un altro pentolino a fuoco vivo. Aggiungere la farina al burro e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, finché il composto non fa le bolle.
Aggiungere gradualmente il latte caldo dall'altro pentolino, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà amalgamato.
Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando regolarmente, finché la salsa non bolle e si addensa. Aggiungere sale e pepe.
COMPOSIZIONE DELLE LASAGNE
Preriscaldare il forno a 190 °C o 170 °C ventilato. In una teglia da 2 litri, distribuire mezza tazza di besciamella sulla base.
Aggiungere uno strato di lasagne, uno strato di ragù, mezza tazza di besciamella e uno strato sottile di Parmigiano. Ripetere gli strati quattro o cinque volte, a seconda della quantità di lasagne, delle dimensioni e della forma della teglia. Completare con uno strato di besciamella e Parmigiano.
Cuocere le lasagne per 30 minuti, finché non saranno dorate e faranno le bolle.
