Claudio Casoni è il proprietario di OGI, Officina Gastronomica Italiana, ristorante situato nella zona di Prahran, a Melbourne. La sua carriera imprenditoriale è iniziata nel 2014, quattro anni dopo il suo arrivo in Australia per quella che inizialmente doveva essere una semplice avventura, come ha raccontato ai microfoni di SBS Italian.
"Ho chiuso un'avventura e ho deciso di aprirne un'altra, ma diciamo che il passo intermedio è stato quello di ottenere la residenza permanente. Ho ragionato per tappe, dicendomi: se riesco a prendere la PR, poi posso progettare e fare piani futuri".
Una volta raggiunte le condizioni adatte, Claudio è passato dunque alla fase successiva.
"Una mia grande passione, che ho tuttora, era quella del caffè, ed è per questo che abbiamo aperto nel 2014 come Officine Zero Espresso Bar. Però ho sempre avuto l'idea, se le condizioni lo avessero permesso, di avventurarmi anche nel cibo, soprattutto nella pasta fatta in casa, e nei vini, specialmente quelli artigianali".
Ancora una volta la pazienza e la pianificazione hanno ripagato Claudio Casoni: nel 2023 Officine Zero Espresso Bar ha raddoppiato le proprie dimensioni per diventare Officina Gastronomica Italiana, un ristorante che propone eccellenze della cucina italiana, aperto sette giorni su sette per colazione, pranzo e cena.
Un’evoluzione per la quale Claudio ringrazia un’altra figura chiave, Gabriele Coniglio, oggi head chef di OGI, spiegando che "l’aiuto di Gabriele ha dato la svolta per me".
Claudio Casoni ha poi raccontato ai nostri microfoni quali siano state le principali difficoltà incontrate nel suo percorso imprenditoriale:
Guardandomi indietro, mi rendo conto che quando si apre un'attività, in realtà non si sa effettivamente nulla. La scuola non ti prepara alle sfide dell'imprenditoria.Claudio Casoni, titolare di Officina Gastronomica Italiana
Qual è, quindi, la soluzione? Secondo Claudio, pianificazione e preparazione restano i punti chiave.
"Non trascurate la formazione imprenditoriale che, ripeto, è qualcosa che non viene insegnato nelle scuole. È molto importante accettare fin dall'inizio il fatto di non avere tutti gli strumenti per affrontare un'avventura del genere; quindi accedere a una formazione imprenditoriale, ancora meglio se specifica nel settore della ristorazione, penso sia ciò che permette di accelerare la curva di apprendimento e quindi di arrivare il prima possibile a sopravvivere alle prime fasi della carriera imprenditoriale".
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