La proprietaria di Osteria Italiana a Melbourne, Alessandra D'Angelo, ha condiviso con SBS Italian una delle ricette dal suo menu gluten free, adatta a chi è intollerante al glutine. Per i celiaci, basta fare attenzione ai prodotti che si usano.
Pasta gluten free con fave, guanciale, ricotta e pecorino
Ingredienti (per 4 persone)
1kg di fave fresche o 250gr di fave surgelate
200gr di guanciale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
360/400gr di pasta
4 cucchiai di pecorino
2 cucchiai di ricotta di pecora o di vaccino
pepe nero da macinare al momento
Procedimento
Mettere a bollire la pasta. Intanto in una padella antiaderente mettere olio a freddo e il guanciale tagliato a listarelle. Cuocere a fuoco medio il guanciale finché diventa croccante.
Bollire per pochi minuti le fave e, una volta raffreddate, togliere la buccia. Dopodiché aggiungerle al guanciale, aggiungere un po' di acqua bollente e lasciar stufare per circa 10 minuti. Dobbiamo ottenere delle fave tenere ma non disfatte.
Intanto, in una ciotola, schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura per amalgamare meglio. Aggiungere il pecorino, sale se necessario, e mescolare in modo da formare una crema.
Quando la pasta è pronta, scolare e versare nella padella con il guanciale e le fave. Lascia mantecare.
Mettere nel piatto, ponendo prima la crema di ricotta alla base, poi la pasta con guanciale e fave. Spolverare con pepe macinato al momento.
Ascolta la ricetta così come raccontata ai nostri microfoni dalla chef Alessandra D'Angelo
