Gnocchi e pesto alla canapa

Una nuova versione della classica ricetta degli gnocchi? Basta aggiungere un po' di canapa, che insieme alla farina di riso o di mais ci aiuta nella preparazione di un piatto senza glutine e salutare. A seguire la ricetta di Leonid Pantani, lo chef del ristorante Hemp Kitchen di Melbourne.

Source: instagram.com/hempkitchen.au/

Ingredienti per gli gnocchi

1 kg di patate bollite

200 gr di farina di mais o di riso

25 grammi di semi di canapa

un pizzico di bicarbonato

Ingredienti per il pesto

200 grammi di foglie di basilico

100 grammi di cavolo nero

uno spicchio d'aglio

100 grammi di olio di canapa

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di proteine di canapa (in polvere)

sale e pepe

cubetti di ghiaccio

Procedimento per la preparazione degli gnocchi

Bollire le patate intere e sbucciarle quando sono cotte. Schiacciarle con uno schiaccia patate quando sono ancora calde e quando sono fredde aggiungere la farina, i 25 grammi di semi di canapa ed il bicarbonato. Mischiare tutto e formare dei rotolini con il composto che poi verranno tagliati a pezzettini da uno o due centimetri.

Mettere gli gnocchi a cuocere in acqua bollente e, al contrario di quelli tradizionali, quando vengono a galla attendere altri 2/3 minuti di cottura prima di estrarli perchè la farina di riso o di mais necessita di un tempo leggeremente maggiore per la cottura.

Procedimento per la preparazione del pesto

Tutti gli ingredienti per il pesto vanno messi in un frullatore e tritati insieme. Aggiungere anche dei cubetti di ghiaccio che aiutano a mantenere vivo il colore del pesto che va aggiunto a freddo sugli gnocchi fumanti.

Source: instagram.com/hempkitchen.au/

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