La preparazione degli gnocchi di ricotta sembra davvero alla portata di tutti. A differenza degli gnocchi classici, la cui riuscita dipende a volte dalla qualità delle patate, questo piatto chiede solo che venga seguita coscienziosamente la ricetta.
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Gnocchi di ricotta Credit: Courtesy of Giancluca Marongiu
- 1 kg di ricotta ("l'ideale sarebbe di pecora, ma se risulta difficile da trovare, andrà bene una ricotta vaccina", specifica lo chef Gianluca).
- 300 gr di farina 00
- 15 gr di sale
- 200 gr di rossi d'uovo
Procedimento
Per prima cosa far scolare la ricotta. Iniziare così è molto importante perchè "la ricotta è ricca di latticello" che renderebbe inconsistente l'impasto, spiega Gianluca ai microfoni di SBS Italian.
Incorporare a questo punto i rossi d'uovo e amalgamare bene il tutto. Unire gli altri ingredienti e impastare fino ad ottenere una buona consistenza.
Formare delle palline aiutandosi, volendo, con un cucchiaio da gelato. "Il cucchiaio da 4 cm di diametro" è l'ideale, spiega Gianluca.
Lasciar riposare gli gnocchi nel surgelatore per circa un'ora in modo da compattarli.
Sarà quindi il momento di versarli in acqua bollente e salata per circa tre o quattro minuti.
"Il segreto è non cuocerli troppo, ma nemmeno troppo poco", continua Gianluca.
E aggiunge: "Diffidate dalla credenza di ritenerli cotti quando vengono a galla. Vanno assaggiati!"
Potete ora condire gli gnocchi semplicemente con burro e formaggio, oppure potete preparare una salsa un pò più complessa come ci racconta Gianluca nell'audio ricetta.
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