Luca Ciano consiglia in questo periodo dell'anno di preparare un buon piatto di gnocchi al gorgonzola dolce, con una spruzzatina di noci. Ecco la sua ricetta.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 5 persone
1 kg di patate Désirée
220-250 gr di farina
1 uovo
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Un pizzico di noce moscata
150 gr gorgonzola dolce
100 ml latte
25 ml crema
10 foglie di salvia
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di noci tritate grosse
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale di mare e pepe
Preparazione
Bollire le patate con la buccia in acqua salata. Appena cotte, scolarle, pelarle e schiacciarle con il passatate
Stendere le patate su una superficie piatta e, poco alla volta, aggiungere la farina, la noce moscata, il Parmigiano Reggiano, l'uovo e il sale. Lavorare le patate fino a formare un impasto omogeneo.
Dividere l'impasto in quattro porzioni e modellare in modo da creare dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Tagliare con un coltello creando gnocchi della lunghezza di circa 2 o 3 cm e (facoltativo) farli rotolare su una forchetta per creare la classica forma degli gnocchi.
Bollire l'acqua aggiungendo, quando bolle, il sale (7 gr di sale per litro)
In una padella grande aggiungere il latte e la crema. Appena il contenuto e caldo aggiungere il gorgonzola, la salvia e le noci tritate e lasciare che il formaggio si squagli.
Versare gli gnocchi nell'acqua salata e appena vengono a galla scolarli con un mestolo forato, versare nella padella con la salsa e lasciare cuocere a fuoco lento per un minuto.
Servire con una spruzzata di olio extra vergine di oliva e una grattugiata di pepe.
