Una ricetta da preparare con un po' di anticipo! Ce la presenta lo chef Edoardo Nicita.
Ingredienti
- 1kg - Semolino di grano duro
- 300gr - Spinaci
- 500gr di pistacchi
- Limone
- 700ml acqua
- Sale, Olio, Pepe nero
Preparazione
Per preparare questo primo piatto gustoso e leggero, lo chef dello Shop 225 di Melbourne Edoardo Nicita consiglia di cominciare impastando un chilo di semola rimacinata di grano duro con del sale e con un litro di acqua, quindi di aggiungere gli spinaci all'impasto.
Questi andranno prima cotti in acqua bollente e versati in un secchio col ghiaccio (in modo da non far perdere la loro colorazione verde), dopodiché vanno frullati assieme a sale, olio e pepe nero per creare una purea verde, vivace, da amalgamare all'impasto precedentemente ottenuto.
Le fettuccine - tagliate in base alle misure consigliate di 3mm per l'altezza e 6mm per la larghezza - devono poi riposare per circa 24 ore.
Edoardo Nicita, chef dello SHOP 225 di Pascoe Vale South Source: SBS Italian - Dario Castaldo
Dopodiché, il giorno seguente, Edoardo suggerisce di far mantecare in una padella burro o margarina assieme alla buccia di limone tritata o tagliata alla julienne e di completare il condimento aggiungendo, sul piatto ancora caldo, del pistacchio sbriciolato fresco (10 grammi ogni 170 di pasta), meglio ancora se pestato nel mortaio.
E le fettuccine agli spinaci con pistacchio e limone sono pronte.
