Secondo lo chef Fabio Stefanelli la porchetta si può preparare facilmente anche a casa, basta seguire alcuni passi importanti quando la si cucina. Ecco la sua ricetta.
Ingredienti
- 1 kg di pancia di maiale
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 2 cucchiai di pepe nero macinato
- 5 spicchi d'aglio tritati finemente
- 10 foglie di salvia fresche
- 1 cucchiaio di peperoncino macinato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale da tavola
- Sale grosso
- Il succo di un limone
Preparazione
Posare la pancia di maiale con la pelle in sù. Quindi lavare il sale con il succo di limone.
Ciò garantirà che la pelle di maiale, una volta cotta, sarà croccante. Girare la pancia di maiale e spalmare la carne con olio d'oliva, sale, pepe, aglio tritato e salvia.
Arrotolare la pancia di maiale e legarla con lo spago da cucina.
La cottura è molto importante e deve essere completata in tre fasi:
1. In un forno pre-riscaldato, cuocere per 20 minuti a 220 gradi;
2. Cuocere per altri 60 minuti a 150 gradi;
3. Completare la cottura a 220 gradi per altri 20 minuti.
Servire calda o fredda il giorno dopo.
