"È una torta di Spoleto che ho mangiato per la prima volta a casa della mia amica Verdiana, che viene dall’Umbria" scrive la blogger e scrittrice Paola Bacchia. "È un dolce basso ed ha una consistenza un po’ come un budino. Il dolce è bellissimo perché mentre cuoce, si divide in due strati: quello in basso che è più imbrunito/scuro e quello superiore che è più chiaro".
Ecco come preparare la crescionda, anche nota come "torta magica", una ricetta che Paola ha proposto anche sul suo sito Italy on My Mind.
Ingredienti
- 4 uova, separate
- 60 g zucchero
- 500 ml latte intero, a temperature ambiente
- 50 ml liquore Sambuca
- 100g cioccolato fondente, tritato finemente
- 200g amaretti, schiacciati
- 50g farina per dolci
- un pizzico di sale
- scorza di un limone bio (grattugiata)
- zucchero a velo (a piacere)
Procedimento
Riscaldate il forno a 180C (forno statico). Imburrate uno stampo apribile di 23-24cm in diametro (spring form pan) e poi metteteci la carta da forno.
Montate i tuorli e lo zucchero con il frullatore fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete il latte, il liquore e la cioccolata, mescolando delicatamente finché è amalgamato. Poi aggiungete gli amaretti, la farina, il sale, la scorza di limone, continuando a mescolare con delicatezza.
In un’altra terrina, montate gli albumi a neve (a media montatura) con la planetaria o con la frusta. Aggiungete gli albumi montati all’impasto una cucchiaiata alla volta, stando attenti a non smontare eccessivamente gli albumi a neve. Non preoccupatevi se l’impasto sembra un po’ liquido.
Versate il composto con cura nello stampo preparato e cuocete per 55 minuti finché avrà un bel colore dorato. La torta si alzerà abbastanza nel forno ma poi, mentre si raffredda, si abbasserà.
Lasciatela raffreddare completamente e, prima di servirla, spolveratela con dello zucchero a velo.
