Lo chef Fabio Stefanelli ci spiega come preparare la pizza fritta, specialità napoletana.
Lo chef Fabio Stefanelli, del ristorante La Favola di Sydney, ci spiega come preparare questo piatto gustoso.
Ma attenzione, la frittura richiede la massima attenzione per evitare incidenti in cucina.
Ingredienti per tre pizze
- 500 gr. di farina doppio zero
- 300 ml. acqua tiepida
- 35 gr. di olio extravergine
- 10 gr. di sale fino
- 5 gr. di lievito fresco (o secco, ma in questo caso usatene 10 gr.)
Preparazione
Cominciate a lavorare delicatamente la farina in una boule, con lievito in grani e acqua a filo.
Quindi, quando l'impasto prende forma, aggiungete olio extravergine e sale.
Quando è pronto, lasciate riposare l'impasto per venti minuti, avvolgendolo con della pellicola trasparente.
Rilavorate quindi l'impasto e dividetelo in cinque palline da 100 gr. che farete riposare per 24 ore, coperte con uno straccio leggermente umido, in frigorifero.
Il giorno dopo tirate fuori l'impasto e fatelo risposare per un'ora, quindi lavorate l'impasto con un mattarello per creare la base a forma circolare. Farcite con pomodoro, mozzarella, o se lo gradite anche prosciutto, e chiudete il disco come un calzone.
Assicuratevi che il bordo sia ben chiuso, e fate cuocere in olio bollente a 180ºC (occhio agli schizzi!), fino a quando la pizza è dorata.
Fate asciugare su un pezzo di carta, e gustatevi la vostra pizza (senza bruciarvi!).
