Emiliano di nascita, Marcello Farioli ha fatto la gavetta in alcuni dei migliori ristoranti della sua regione prima di andare a perfezionarsi all’ALMA, la prestigiosa scuola internazionale di cucina italiana di Gualtiero Marchesi.
Oggi è proprietario de “I Maccheroni" osteria italiana di Woollahra.
Qui ci presenta un piatto da lui stesso creato.
"Il maltagliato è un taglio di pasta irregolare un po’ spesso che di solito viene abbinato a zuppe. In questo caso noi lo abbiniamo alle cozze", ha raccontato ai microfoni di SBS Italian.
Maltagliati verdi alle cozze
Ingredienti per la pasta
- 500 gr Farina Tipo 1
- 500 gr Semola
- 10 gr Sale
- 400 gr Acqua
- 6 cucchiai Olio
- 20 gr di rucola tritata
- 20 gr di prezzemolo tritato
Mescolare tutto insieme tranne le erbe aromatiche che aggiungerete alla fine.
Fate riposare la pasta per circa 1 ora e poi stendetela allo spessore di 1 mm e tagliatela in modo irregolare a rombi di circa 3 cm x 3 cm.
Per la salsa alle cozze
Ingredienti:
- 1 kg di cozze fresche, pulite e debarbate
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperoncino rosso lungo, tritato finemente
- 2 cestini di pomodorini, tagliati a metà
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
Preparazione delle cozze:
Assicuratevi che le cozze siano pulite e rimuovete eventuali barbe o detriti. Scartare le cozze aperte o spaccate perché potrebbero essere andate a male.
Per la salsa:
In una padella o pentola larga e profonda, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino tritato. Far rosolare per un minuto o fino a quando sarà fragrante ma non dorato. Versare il vino bianco e portare a ebollizione. Aggiungere le cozze pulite, quindi coprire con un coperchio. Cuocere per circa 5-7 minuti, o finché le cozze non si saranno aperte. Scartare quelle che rimangono chiuse.
Ricordatevi che le cozze rilasceranno un po' di sale, quindi non salatele.
Una volta cotte e aperte le cozze, privatele di metà del guscio e mettetele da parte.
I maltagliati:
Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata per 1 minuto, quindi scolarli bene e unirli alle cozze in una padella capiente. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 5 minuti finché non inizieranno ad ammorbidirsi e a rilasciare i loro succhi. Cospargeteli con il prezzemolo fresco e condire con olio extra vergine di oliva.
Servite con un po' di pane croccante per assorbire la salsa deliziosa che rimarrà.
Buon appetito!
