Nata da padre australiano e madre giapponese, Emiko Davies vive da anni in Toscana, e dall'Italia ha raggiunto la fama internazionale scrivendo libri di cucina italiana.
Un paio di anni fa invece ha deciso di esplorare i ricordi culinari della sua infanzia in Gohan: Everyday Japanese Cooking, tradotto in italiano da Slow Food, e questa ricerca continua nel nuovo volume che arriverà nelle librerie australiane ad ottobre.
"[Con Gohan] Volevo scrivere finalmente un libro sulla cucina della mia infanzia, che è la cucina giapponese", spiega Emiko al microfono di SBS Italian, sottolineando di aver voluto focalizzarsi sulla cucina casalinga, non quella dei ristoranti.
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"Quando è uscito Gohan, che poi è stato pubblicato anche in italiano, mi chiedevano in tanti informazioni sugli ingredienti, su dove si trovano gli ingredienti giapponesi, specialmente in Italia, ma anche in Australia".
The Japanese Pantry esplora quindi sette categorie fondamentali di ingredienti, raccontandone anche le origini e la storia, incontrandone i produttori e incoraggiando chi legge a cimentarsi con la cucina giapponese, sfatando l'impressione che esistano solo sushi e sashimi o che sia troppo complicata.
"Sono andata a a trovare dei pescatori che pescano l'alga nori, sono andata a trovare un signore che fa salsa di soia nel metodo più artigianale possibile", prosegue Emiko, "la stessa cosa con il sake, con il tè...".
"Volevo far vedere alle persone che non servono tantissimi ingredienti per cucinare un piatto giapponese", racconta l'autrice, ammettendo anzi che "questa è la cucina che faccio quando io sono stanca e i bambini sono stanchi, e ho bisogno di qualcosa veloce".
Ho una mamma giapponese, è una bravissima cuoca, ho imparato tantissimo da leiEmiko Davies
In questo, sottolinea Emiko, ci sono delle forti somiglianze tra l'approccio italiano e quello giapponese.
"Secondo me in queste due cucine la cosa fondamentale è avere prodotti di stagione, quello che c'è in quel momento", osserva.
The Japanese Pantry: From Sake to Soy: Essential Ingredients for Japanese Home Cooking di Emiko Davies, pubblicato da Smith Street Books, uscirà nelle liberie australiane, americane e britanniche tra fine ottobre e inizio novembre.
