In mezzo alle colline e ai paesaggi pittoreschi della Toscana, si trova un dolce antico e molto amato: il castagnaccio. Questo dessert incarna la semplicità e l'autenticità della cucina regionale povera.
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Francesco Mannelli, executive chef dell'Hotel Four Seasons di Sydney, ci ha regalato la sua ricetta per un castagnaccio perfetto. Una ricetta che per lui si lega all'infanzia e alla famiglia. "Mi ricorda moltissimo mia nonna", commenta ai microfoni di SBS Italian.
Il Castagnaccio, dolce tipico toscano Credit: Nico Tondini / robertharding/Getty Images/Collection Mix: Sub
- Farina di castagne - 500 grammi (molto importante che sia fresca e ben coservata)
- Acqua - 650 grammi
- Pinoli - 100 grammi (preferibilmente pinoli di origine mediterranea, sottolinea lo chef)
- Uvetta - 80 grammi
- Olio extravergine d'oliva - 40 grammi
- Rametto di rosmarino
- Sale - 5 grammi
Procedimento
Preriscaldare il forno a 190° e mettere a mollo l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida fino a che non diventi morbida.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, versare la farina di castagne e aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando costantemente finché il composto sarà liscio e privo di grumi.
A questo punto, incorporare l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, continuando a mescolare fino a quando il mix è uniforme.
Prima di versare il composto,"la tortiera va unta per bene", sottolinea lo chef. Si deve ora aggiungere l'uvetta ammorbidita sopra l'impasto, insieme ai pinoli e a un rametto di rosmarino. Completare con un filo di olio extravergine d'oliva e infornare fino a quando il castagnaccio sarà dorato e croccante.
Una volta freddo si può servire in vari modi. Da solo o, come consiglia lo chef, accompagnato con la ricotta fresca.
