Originaria di Palermo, Alessandra D'Angelo vive da molti anni a Melbourne, dove ha gestito a lungo l'Osteria Italiana prima di mettere il suo know-how al servizio di un nuovo locale aperto su Hardware Lane, a Melbourne.
"È il progetto che sento più mio, perché nel CBD mancava un ristorante che offrisse cucina italiana vegana. Il nome Funghi e tartufo richiama il mio primo più famoso, le fettuccine mushroom and truffle", spiega Alessandra a SBS Italian.
"Viceversa il fagottino di melanzana con cuore di pasta è un piatto al quale sono molto affezionata, una ricetta che utilizza gli ingredienti della pasta alla norma con due differenze di base: la pasta fresca invece della pasta secca e una presentazione più appetibile".
Ecco la ricetta del fagottino di melanzane con cuore di pasta di Alessandra D'Angelo:
Ingredienti per la salsa
- 1kg di pomodori pelati in scatola
- 100 grammi di cipolla rosa
- 2 spicchi d'aglio
- 100g di olio
- 10g di sale
- 10g zucchero
Ingredienti per le melanzane
- 3 melanzane di media grandezza
- 1 mazzo di basilico
- olio di semi
- formaggio (caciocavallo, parmigiano o grana)
Preparazione:
In un tegame si prepara la salsa, facendo sobbollire per almeno un'ora il pomodoro con le cipolle (tagliate a pezzi grossi) e con gli spicchi d'aglio interi. L'olio si aggiunge solo verso metà cottura per evitare che si bruci.
Idealmente la salsa va preparata il giorno prima, perché "tutti i sughi a base di pomodoro di lunga cottura sono assolutamente superiori il giorno dopo", spiega Alessandra D'Angelo.
Bisogna poi lavare e pelare le melanzane, tagliando 16 fette spesse mezzo centimetro. Le fette vanno poi fritte in olio abbastanza caldo (la cui temperatura va alzata verso la fine della procedura) prima di salarle a caldo e di farle asciugare su carta assorbente.
A questo punto cotta (e passata in padella) la pasta fresca, siamo pronti per l'impiattamento.
Per ogni commensale si dispongono sul piatto quattro fette di melanzana. Su due di queste fette vengono disposti 60 grammi di tagliatelle, che poi vengono arrotolati e chiusi con le altre fette di melanzana a mo' di involtino.
Per finire si guarnisce il tutto con la salsa di pomodoro e con abbondante formaggio (o alternativa vegana).
Ascolta la ricetta del fagottino di melanzana di Alessandra D'Angelo:
Le persone in Australia devono stare ad almeno 1,5 metri di distanza dagli altri. Controllate le restrizioni del vostro stato per verificare i limiti imposti sugli assembramenti.
Se avete sintomi da raffreddore o influenza, state a casa e richiedete di sottoporvi ad un test chiamando telefonicamente il vostro medico, oppure contattate la hotline nazionale per le informazioni sul Coronavirus al numero 1800 020 080.
Notizie e informazioni sono disponibili in 63 lingue all'indirizzo www.sbs.com.au/coronavirus.
