“Partendo da Bologna noi manteniamo lo spirito del ragù alla Bolognese, anche se ci sono aggiunte in giro che facciamo finta di non vedere”, racconta a SBS Italian lo chef Andrea Vignali, dietro i fornelli del suo ristorante Al Dente.
Il ragù alla Bolognese ha dei punti fermi da rispettare con innovazioni personali, come ci rivela mentre prepara la sua ricetta nella cucina del suo ristorante.
Ascolta l'audio ricetta del ragù alla Bolognese di Andrea Vignali cliccando sul tasto "play" in alto
Ingredienti:
1 cipolla
2 spicchi d’aglio tritato fine
1 sedano
1 carota
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
Brodo di pollo quanto basta
Timo, alloro, rosmarino, cannella, anice stellato
1/2 kg di carne di maiale, manzo e salsiccia equamente distribuita
Preparazione
Far rosolare la cipolla a fiamma bassa con un po’ d’olio.
Quando la cipolla è rosolata, aggiungere un po’ d'aglio tritato fine fine.
Quando cipolla e aglio sono rosolati, aggiungere carote e sedano tritati abbastanza fini (cubetti di mezzo centimetro per quanto riguarda le carote. Il sedano può essere anche più fine.)
Quando il soffritto è pronto, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e rimuovere le verdure, che verranno riunite alla carne dopo.
Mettere la carne nella pentola vuota e questa inizierà ad arrostire.
Aggiungere le verdure.
Aggiungere un bicchiere di vino rosso e un po' di brodo di pollo.
Fare cuocere il tutto piano piano. Più tempo cuoce, meglio è.
Aggiungere un po' di timo, un po' di alloro e un po' di rosmarino, un po' di cannella e l'anice stellato.
Far cuocere le pappardelle. Mescolare e servire.
Buon appetito!
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