Aldo Ortado ci propone una insalata di polpo che all'apparenza sembra semplice da prepararsi, ma in realtà nasconde l'insidia di come cucinare perfettamente il polpo.
"A Napoli diciamo 'O purpo s'adda cocere cu' l'acqua soja", spiega Aldo, "cuocere il polpo non è difficile, ma bisogna armarsi di pazienza".
Ingredienti
- 1 polpo di circa un kg
- 250 gr di pomodorini freschi
- 2 patate
- Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
Procedimento
In una pentola fare bollire sufficiente acqua da coprire completamente il polpo, aggiungendo qualche granello di pepe e sale. Quando l'acqua bolle, mettere il polpo e cucinare a fiamma bassa per circa 35 minuti, dopodiché spegnere il fuoco e, senza togliere il polpo, lasciare che l'acqua si raffreddi. Questo garantisce che la carne del polpo sarà cotta perfettamente.
Una volta raffreddato, togliere il polpo, tagliarlo e condirlo con pomodorini e patate tagliati a quarti, prezzemolo tritato, aglio affettato fino, olio, sale, una abbondante spruzzata di limone e (facoltativo) un peperoncino tritato.
Buon appetito!
Ascolta l'intervista ad Aldo Ortado
