Flavio Argenio ci propone una ricetta che tutti noi abbiamo provato almeno una volta nella vita: gli gnocchi di patate con un sugo di costine di maiale, un primo piatto dagli ingredienti semplici ma dal sapore intenso, che ricorda allo chef di Melbourne i pranzi domenicali della sua infanzia romana.
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Per gli Gnocchi di patate, ingredienti:
- 1 chilo di patate Dutch cream
- 120 grammi amido di mais
- 120 grammi farina 00
- 1 tuorlo
- 20 grammi di parmigiano
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico pepe bianco
- 400 grammi sale marino
- 2 litri d acqua
Procedimento:
Lavare le patate. Porre le patate, l'acqua e il sale in pentola. A partire dal bollore, cuocere per 20-30 minuti.
Pelare le patate da calde e schiacciarle con l'aiuto di un schiacciapatate. Lasciar completamente raffreddare le patate prima di lavorarle. Impastare le patate con le due farine, il sale, il pepe, il formaggio e il tuorlo.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavare dei salsicciotti e spolverare il piano di lavoro con amido di mais. Tagliare gli gnocchi della forma desiderata e riporre in un teglia foderata di carta forno.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata; saranno cotti quando vengono a galla.
Sugo di spuntature di maiale
Ingredienti:
- 500 grammi di spuntature di maiale tagliate 2cm
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 800 grammi di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 pizzichi di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- 50 grammi di strutto
Procedimento:
Preparare un soffritto con lo strutto, il sedano, la carota e la cipolla finemente tagliate. Condire le spuntature di maiale con sale e pepe e aggiungerle al soffritto.
Quando la carne e le verdure saranno ben rosolate aggiungere il concentrato di pomodoro. Deglassare con il vino rosso. Aggiungere i pelati rotti a mano e la foglia di alloro.
Far cuocere per almeno due ore. Aggiustare di sale e pepe, se necessario.
Per l'assemblaggio del piatto
Una volta cotti gli gnocchi, scolarli e saltarli in padella con il sugo di spuntature.
Servire in tavola con abbondante pecorino grattugiato.
Buon Appetito!
