Giada Guida, pasticcera e proprietaria di "Corso Francia" a Perth ci propone una ricetta con cui ricreare a casa uno dei dolci da colazione (e non solo) più amati, a Roma (e non solo): i maritozzi.
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"A Roma il maritozzo si mangia tutto il giorno, si mangia a colazione, si mangia dopo pranzo, si mangia il pomeriggio, si può mangiare in qualsiasi momento": Giada Guida, pasticcera e proprietaria di Corso Francia a Perth ha condiviso con noi l'entusiasmo verso una delle preparazioni più tipiche della sua città d'origine.
Ecco la sua ricetta, "un po' semplificata per chi la vuole fare a casa" e riportare un po' di Roma nella sua cucina australiana.
Ne produciamo tantissimi, è un prodotto che piace tanto anche ai non italiani.Giada Guida, pasticcera
Ingredienti
- 500 g farina medio-forte (forza W320, oppure un mix 50% Manitoba + 50 %farina 00)
- 150 g acqua fredda (oppure latte intero)
- 90 g zucchero
- 250 g uova intere
- 100 g burro morbido
- 10 g sale
- Succo di 1/2 limone
- Scorza limone e arancia
- 25 g lievito di birra fresco
- un tuorlo d'uovo e 40 ml di latte per l'egg wash
- 1 l di panna, montata con 100 g di zucchero
- zucchero a velo
Procedimento
Miscelare acqua, zucchero, sale e uova.
Aggiungere la farina in due riprese e impastare in planetaria a velocità 1 fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Incorporare il burro poco alla volta (non freddo) e passare alla velocità 2 fino alla completa formazione della maglia glutinica.
Aggiungere il lievito solo alla fine dell'impasto, mantenendo la temperatura finale dell'impasto sempre sotto i 25°C.
Lasciare lievitare, coperto con pellicola, per almeno 30 minuti.
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Riporre l'impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola, a 4°C per almeno 12 ore per favorire fermentazione, profumo e struttura.
Spezzare nei pesi desiderati (75–80 g), pirlare e formare i maritozzi con una leggera pressione e una chiusura ben sigillata.
Spennellare con egg wash, fatto sbattendo un tuorlo in 40 ml di latte.
Disporre su teglia e far lievitare a 26-28°C fino al raddoppio. Si possono mettere in forno con luce accesa e una teglia di acqua bollente sul fondo x dare umidità.
Una volta completata la lievitazione, cuocere in forno ventilato a 175°C fino a doratura (circa 17–18 minuti, secondo pezzatura e forno). Mantenere teglia con acqua bollente sul fondo del forno anche in cottura.
Far freddare, farcire con panna montata e spolverare con zucchero a velo.
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