Da alcune settimane è possibile provare in alcuni ristoranti australiani un’esperienza culinaria rara nel mondo e assaggiare carne prodotta in laboratorio.
Federico Bizzaro del ristorante Bottarga di Brighton racconta come in queste prime settimane le reazioni siano state prevalentemente positive: qualche diffidenza c'è, ma "buona parte dei clienti sono comunque curiosi e interessati a provare".
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Per Bizzaro la scelta di includere questo ingrediente, che solo da poche settimane ha avuto il via libera dalla FSANZ (Food Standards Australia New Zealand), si basa principalmente sull'etica.
"Abbiamo sempre deciso di non mettere il foie gras sul nostro menù", racconta Bizzaro, ma la situazione è cambiata ora, con l'introduzione di un prodotto basato su cellule di quaglia.
"L'animale in sé è già diverso, è leggermente più magro dell'anatra, quindi bisogna aspettarsi un sapore ovviamente un po' diverso", spiega Bizzaro, mentre per quel che riguarda l'altro prodotto coltivato utilizzato da Bottarga, il parfait, "effettivamente è uguale" a quello prodotto con carne macellata.
Non è carne stampata, non è carne artificiale. Estrapolano una cellula dall'animale, la portano dentro le loro cucine, la fanno crescere in un ambiente sterile, però alla fine effettivamente è l'animale.Federico Bizzaro, proprietario di Bottarga
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