Questa è una ricetta tipica delle calde estati italiane e, a proposito di estati italiane, quest'anno Luca Ciano sarà alla Festa di ferragosto a Five Docks a Sydney il 21 agosto.
"Ferragosto è dietro l'angolo, e insomma l'estate italiana per me era andare al mare da Milano, quindi un piatto di pesce, cozze e cose del genere", ha raccontato Ciano in un'intervista con SBS Italian.
"Guardando il mio ricettario e guardando il mio programma televisivo 'Luca’s Key Ingredient', ho tirato fuori un piatto veramente semplice ma con un piccolo twist: spaghetti alle vongole/spaghetti olio e peperoncino".
Ecco la ricetta per quattro persone.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: un'ora
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 200 g di spicchi d'aglio
- 40 g di aglio nero, tagliato fine
- 250 ml di olio extravergine di oliva
- 2 peperoncini grandi, dimezzati e con i semi rimossi
- 500 g di vongole veraci
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 100 g di bottarga grattugiata
- Sale e pepe
- Foglie di prezzemolo
Preparazione
Preriscaldare il forno a 120°C.
Aggiungere in una casseruola l'aglio, il peperoncino, coprire con l'olio, aggiungere il coperchio e cuocere in forno per un'ora fino a quando l'aglio non si sia ammorbidito.
Togliere i peperoncini e un terzo dell'olio extravergine di oliva.
Frullare il resto fino ad ottenere una crema omogenea da mettere da parte.
Scaldare l'olio in una padella e quando è caldo aggiungere le vongole, mescolare bene e coprire con un coperchio e far cuocere per due minuti.
Aggiungere il vino, mettere il coperchio e fare cuocere fino a quando le vongole non si siano aperte.
Gettare due terzi dei gusci e tenere il resto.
Far bollire dell'acqua salata, e quando bolle aggiungere la pasta e far cuocere come da indicazioni sulla confezione.
Scolare la pasta e farla saltare subito nel sugo per un minuto.
Togliere la pasta dal fuoco, aggiungere la crema all'aglio e peperoncino e l'aglio nero tritato e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Servire con una generosa quantità di bottarga grattugiata e foglioline di prezzemolo.
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