L'Italia in cucina: gli gnocchi di patate con crema di mortadella di Piera Pagnoni

La chef Piera Pagnoni ci propone un primo piatto semplice e rustico: gli gnocchi di patate con crema di mortadella.

Gnocchi alla mortadella Credit: Pexels - photo by sofi5t

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Fedele alla sua filosofia di "nonna dining" contrapposta al "fine dining", la chef di Piera pasta fresca a Melbourne Piera Pagnoni ci accompagna nella preparazione di un piatto tradizionale, gli gnocchi con l'aggiunta di un elemento tipico emiliano.

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Ingredienti

• 1 kg di patate
• 350 grammi di farina
• 1 uovo
• noce moscata
• 130 grammi di mortadella
• 40 grammi di burro
• 100 grammi di mascarpone
• Due cucchiai di parmigiano

Procedimento

Prendere un chilo di patate e circa 350 grammi di farina, un uovo, sale quanto basta e noce moscata quanto basta per fare gli gnocchi. Bollirle le patate con la buccia. Spelare le patate calde e lavorare gli gnocchi da tiepidi, aggiungende uovo, farina, sale e noce moscata.

Salsa: prendere 130 grammi di mortadella, 40 grammi di burro, un centinaio di grammi di mascarpone, due cucchiai di parmigiano. Fare scaldare il burro piano, e quando squagliato, aggiungere il mascarpone, infine il parmigiano. Come ultima cosa, solo per dare sapore e non cuocere, la mortadella tritata finemente.

Una volta bollita l'acqua, buttare gli gnocchi che saliranno cotti dopo pochi minuti, raccoglierli e unirli al sugo.

Buon Appetito!

Quando c'è un piatto sulla tavola, la tua nonna lo deve saper riconoscere: se non lo riconosce non è buono

Piera Pagnoni

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