Un piatto che sa di estate italiana e di vacanze in riva al mare, semplice da preparare e ottimo da gustare.
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Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana, soprattutto nelle località di mare, ma in realtà si preparano e si gustano dal sud al nord. "È una ricetta semplice, con pochi ingredienti, ma proprio per questo richiede un po’ di tecnica", spiega Valentina Camillacci (alias Chef Valentina), appena rientrata a Perth dopo una vacanza in Italia.
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Ingredienti
- vongole (1kg per 500 gr. di pasta)
- spaghetti (o linguine) di buona qualità
- mezzo bicchiere di vino bianco
- due cucchiai di olio EVO
- sale
- prezzemolo quanto basta
- peperoncino quanto basta
- se disponibile, una spolverata finale di bottarga di muggine
Procedimento
La prima cosa da fare è spurgare bene le vongole. Le mettiamo in una ciotola con acqua fredda e sale grosso, circa 30 grammi di sale per ogni litro d’acqua, e le lasciamo in frigorifero per almeno due ore, meglio ancora tre o quattro. In questo modo rilasciano tutta la sabbia. Se l’acqua diventa molto sporca, possiamo cambiarla una volta. Alla fine le scoliamo delicatamente e le sciacquiamo velocemente sotto l’acqua corrente.
A questo punto mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e scaldiamo una padella con un bel filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo le vongole, copriamo con un coperchio e le lasciamo aprire a fuoco vivace per circa tre o quattro minuti. Appena si aprono, spegniamo il fuoco: questo è uno dei segreti della ricetta, perché le vongole non devono cuocere troppo, altrimenti diventano dure.
Togliamo le vongole dalla padella appena si aprono e le mettiamo in una ciotola a parte.
Nel frattempo cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e li scoliamo circa due minuti prima della cottura completa mettendo da parte una tazza di acqua della cottura della pasta. Li trasferiamo direttamente nella padella con il liquido delle vongole e aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura della pasta. È proprio qui che avviene la magia: l’amido dell’acqua, insieme all’olio e al fondo delle vongole, crea una salsa cremosa e vellutata, senza bisogno di panna o burro.
Solo alla fine rimettiamo le vongole in padella, aggiungiamo abbondante prezzemolo fresco tritato e un filo di ottimo olio extravergine a crudo.
Ed ecco pronti gli spaghetti alle vongole: un piatto che racchiude tutta la semplicità della cucina italiana. Pochi ingredienti, tanta qualità e qualche piccolo trucco che fa davvero la differenza. Buon appetito!
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