Uno dei biscotti più famosi, per chi non lo sapesse, si prepara con le uova sode. "È proprio grazie alle uova sode che avviene la magia di questo biscotto, friabile e delicato ma al tempo stesso pieno di sapore", spiega il pasticcere e food content creator Dan Pasquali.
"C'è chi li mangia con accanto un bicchiere di vino, ma per me vanno senza dubbio con un buon caffè!", aggiunge Pasquali.
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Ingredienti
Ingredienti per circa 20–50 biscotti:
∙ 150 g di farina 00
∙ 100 g di fecola di patate
∙ 150 g di burro freddo a pezzi
∙ 80 g di zucchero a velo (più extra per spolverare)
∙ 3 tuorli sodi
∙ Scorza di mezzo limone non trattato
∙ Un quarto di baccello di vaniglia (o estratto)
∙ Un pizzico di sale
Procedimento
1. Cuocere le uova per 8 minuti, estrarre i tuorli e passarli al colino fino a ottenere una polvere fine.
2. Setacciare farina, fecola e zucchero a velo. Unire scorza di limone e vaniglia.
3. Aggiungere il burro freddo e lavorare fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporare i tuorli e amalgamare brevemente.
4. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora.
5. Stendere l'impasto a 1 cm di spessore, ritagliare con uno stampino a fiore da 3 cm e fare il foro centrale con una cannuccia larga.
6. Cuocere a 170 °C per 15–18 minuti fino a leggera doratura. Far raffreddare completamente e spolverizzare con zucchero a velo.
Consiglio: passare bene i tuorli al colino è essenziale per la consistenza scioglievole dei canestrelli.
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