Lo chef Simone Garusi ha condiviso con noi la sua ricetta per un classico della tradizione italiana: i cannelloni ripieni di ricotta e spinaci, cotti nel sugo di pomodoro.
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Secondo l'Enciclopedia Treccani, il comfort food " di solito si riferisce a preparazioni tradizionali, capaci di suscitare richiami nostalgici o sentimentali".
I cannelloni rientrano sicuramente in questa categoria.
Simone Garusi, chef e proprietario di Italian Chef, Il Riso e di una compagnia di catering a Melbourne, ha condiviso ai microfoni di SBS Italian la sua ricetta per i cannelloni con ricotta e spinaci al sugo di pomodoro.
Ascolta l'audio ricetta cliccando sul tasto "play" in alto
Ingredienti per quattro porzioni
Per la pasta fresca:
- 800g di farina 00
- 200g di semola di grano duro
- 8 uova intere
- 4 tuorli
Per il ripieno:
- 1kg di ricotta fresca
- 200g di spinaci freschi
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10g di sale
- 1g di pepe
- 1g di noce moscata grattugiata fresca
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il sugo di pomodoro:
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- 2 foglie di basilico
- 1 litro di passata di pomodoro
- 10g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Una noce di burro
Per completare:
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Mozzarella a cubetti (facoltativa)
Procedimento
Per il sugo di pomodoro:
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una casseruola con un filo d'olio e una noce di burro. Aggiungere lo spicchio d'aglio in camicia e le foglie di basilico. Quando la cipolla è dorata, versare la passata di pomodoro e aggiungere il sale e lo zucchero.
Cuocere a fuoco molto basso per circa due ore con il coperchio leggermente aperto. Lasciare riposare il sugo per altre due ore, sempre con il coperchio socchiuso.
Per la pasta fresca:
Disporre la farina e la semola a fontana su una spianatoia e versare al centro le uova e i tuorli. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per alcune ore.
Per il ripieno:
Saltare gli spinaci in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (due o tre minuti per i baby spinach, 10 minuti per gli spinaci a foglia grande). Lasciar raffreddare completamente gli spinaci e tritarli finemente.
In una ciotola capiente unire ricotta, sale, pepe, noce moscata e Parmigiano Reggiano. Aggiungere gli spinaci tritati e mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo. Trasferire il composto in una sac à poche e conservare in frigorifero.
Per formare e cuocere i cannelloni:
Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili e tagliare delle strisce larghe circa 10 cm. Sbollentare le strisce in acqua salata per tre minuti, per poi raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Scolarle e asciugarle delicatamente.
Distribuire il ripieno lungo ogni striscia formando un cilindro di circa tre centimetri di spessore, arrotolare la pasta attorno al ripieno e sigillare leggermente. Tagliare i cannelloni alla lunghezza adatta alla teglia.
Distribuire sul fondo della teglia due o tre mestoli di sugo e disporvi sopra i cannelloni. Coprire con uno o due mestoli di salsa di pomodoro. Cospargere con abbondante Parmigiano Reggiano e, se gradita, qualche cubetto di mozzarella.
Coprire la teglia con un foglio di carta forno e inserirla nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per 15 minuti con la teglia coperta, poi rimuovere la carta da forno e cuocere per altri 10 minuti.
Buon appetito!
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