Il pollo alla cacciatora è un classico della cucina italiana. Lo chef Federico Congiu ha condiviso con noi la sua versione di questo piatto ricco di sapori.
Scopri altri nostri podcast cliccando qui.
Il pollo alla cacciatora è uno di quei piatti cucinati in ogni casa italiana, seppur in modo diverso a seconda della regione o della tradizione familiare.
Federico Congiu ha condiviso con noi la ricetta di questo piatto ricco e gustoso, che prepara per i ristoranti Di Stasio di Melbourne, di cui è Executive Chef.
Ascolta l'audio ricetta cliccando sul tasto "play" in alto
Ingredienti
- 10 cosce di pollo con sovracoscia, con osso e pelle
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 10 g di porcini secchi
- 200 g di pancetta o guanciale
- 150 ml di vino bianco
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 30 g di foglie di salvia
- 10 g di foglie di timo
- 10 g di rosmarino
- Circa 500 ml di brodo di pollo
- Sale e pepe
- Olio di semi o burro, per rosolare
Procedimento
Mettere i porcini secchi a bagno in poca acqua leggermente tiepida, sufficiente a ricoprirli. Lasciarli reidratare per 20-45 minuti.
Condire il pollo con sale e pepe. Scaldare una padella con un filo d'olio di semi, oppure del burro, e rosolare bene il pollo fino a ottenere una superficie dorata e caramellizzata. Trasferirlo quindi in una teglia da forno profonda.
Nella stessa padella in cui è stato cotto il pollo, rosolare la pancetta o il guanciale a fuoco non troppo alto, lasciando che rilasci parte del suo grasso. Aggiungere carota, cipolla e sedano tagliati a dadini e farli ammorbidire.
Unire salvia, timo e rosmarino e continuare a rosolare. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per qualche minuto insieme alle verdure.
Togliere i porcini dall'acqua, strizzarli e tagliarli a dadini o a fettine sottili. Non buttare l'acqua di ammollo: filtrarla molto finemente con una garza alimentare o un panno filtrante, in modo da eliminare eventuali residui di terra.
Aggiungere alla padella i porcini, la loro acqua filtrata e il brodo di pollo. Portare tutto a bollore e versare nella teglia con il pollo, assicurandosi che la carne sia coperta dal liquido.
Coprire bene la teglia prima con carta da forno e poi con carta stagnola, sigillandola.
Prima cottura in forno:
- forno ventilato: 170°C per 25 minuti
- forno statico: circa 200°C per 25 minuti
Dopo 25 minuti, togliere la teglia dal forno e rimuovere carta forno e stagnola. Aumentare la temperatura e cuocere scoperto per altri 15-20 minuti per "dorare" il pollo:
- ventilato: 190°C
- statico: circa 220°C
Per servire: immancabile un bel pezzo di pane per fare la scarpetta.
Buon appetito!
Ascolta SBS Italian tutti i giorni, dalle 8am alle 10am.
Seguici su Facebook e Instagram o abbonati ai nostri podcast cliccando qui.
