Con l’inverno alle porte, lo chef Michele Spagnolo ha condiviso con noi la ricetta di un piatto adatto a questa stagione: il risotto al radicchio e al gorgonzola.
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Cosa c’è di meglio di un gustoso piatto di risotto per affrontare il freddo invernale? Ancora meglio se preparato con ingredienti freschi e di stagione. Per questo, Michele Spagnolo, chef veronese di base a Melbourne, ci propone la sua ricetta del risotto al radicchio e gorgonzola.
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Ingredienti per 3 porzioni
Per il risotto:
- 300–400g di riso Vialone Nano
- 1 radicchio rosso
- 1 scalogno
- 210g di gorgonzola dolce (circa 70 g a persona)
- Parmigiano grattugiato q.b.
- 2 cubetti di burro
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il brodo vegetale:
- 800 ml di acqua
- Sedano q.b.
- Carota q.b.
- Cipolla q.b.
- 2 foglie di alloro
Procedimento
Per il brodo vegetale:
Mettere in una pentola acqua, sedano, carota, cipolla e foglie di alloro. Lasciare sobbollire a fuoco lento per circa 30–40 minuti, preferibilmente con il coperchio per mantenere gli aromi. Tenere il brodo caldo durante la preparazione del risotto.
Per il risotto:
Preparare il soffritto, facendo rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Tagliare il radicchio rosso a listarelle e aggiungerlo nella casseruola con lo scalogno, lasciandolo appassire delicatamente per qualche minuto.
Aggiungere il riso nella casseruola e tostarlo a fuoco vivace per 3–4 minuti, mescolando spesso. Versare il vino rosso e lasciare evaporare completamente l’alcol. Aggiungere il brodo caldo poco alla volta (2–3 mestoli per volta), mescolare e aggiungere altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuare la cottura per circa 14–15 minuti.
Spegnere il fuoco e iniziare la mantecatura aggiungendo: il burro, il gorgonzola e il parmigiano grattugiato. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Coprire la pentola per 5 minuti con un canovaccio pulito sopra il coperchio per assorbire l’umidità in eccesso. Mescolare un’ultima volta e servire subito ben caldo.
Buon appetito!
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