Avete mai assaggiato la "petroniana"? Si tratta di uno dei piatti tipici della cucina dell'Emilia-Romagna, chiamato così in onore del santo patrono della città di Bologna.
Una cotoletta di vitello arricchita con prosciutto e parmigiano reggiano che per la chef Piera Pagnoni di Piera pasta fresca a Melbourne, altro non è se non la nonna della chicken parmigiana australiana.
È un secondo piatto sfizioso che si può arricchire a fine cottura con una spruzzata di tartufo per quella che Piera definisce "un'esperienza pornogastrica".
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Ingredienti per quattro persone:
Per la carne:
- 4 fettine di vitello
- 1 limone, il succo
- sale fino
- pepe
Per la panatura:
- 3 uova
- 100 gr di farina
- 150 gr di pangrattato
Per il condimento:
- 4 fette di prosciutto crudo
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 100 ml di brodo di carne
- 50 di burro
Procedimento:
Dopo aver fatto marinare le fettine di carne nel limone per qualche minuto, passarle nell'uovo sbattuto e poi nella farina, nuovamente nell'uovo e poi nel pane grattato per la panatura.
Far sciogliere il burro in padella e cuocere le fettine per 4 o 5 minuti, fino a quando saranno dorate.
Adagiare su ogni fettina il prosciutto e un'abbondante spruzzata di parmigiano.
Aggiungere il brodo, coprire la padella per far sciogliere il burro e rapprendere il sughetto.
Buon Appetito!
