Lo chef Michele Spagnolo ha condiviso con noi la sua rivisitazione di un piatto tipico della tradizione italiana, l'impepata di cozze.
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L'impepata di cozze è un classico della cucina italiana, semplice e gustoso. Lo chef di base a Melbourne, Michele Spagnolo, ha condiviso ai microfoni di SBS Italian una versione leggermente rielaborata, ma comunque semplice e ricca di sapore.
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Ingredienti
- Cozze fresche
- Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino, non troppo piccante
- Prezzemolo
- 1 limone
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Salsa al pomodoro
- 1 fetta di pane
Procedimento
Per la salsa al pomodoro:
Scaldare una semplice passata di pomodoro. Per renderla più saporita, si può fare un piccolo soffritto con aglio, cipolla e sedano tritati finemente e un filo d’olio. Aggiungere la passata e un po’ di basilico e cuocere per circa 15-20 minuti. Lo chef consiglia, se possibile, di prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero, così acquista più sapore.
Per le cozze:
In una casseruola mettere un filo d’olio extravergine d’oliva, i due spicchi d’aglio e il peperoncino tagliato a fettine o a julienne. Far rosolare bene e quando l’aglio è ben dorato, rimuoverlo insieme al peperoncino.
Aggiungere le cozze, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e coprire con il coperchio. Cuocere a fiamma alta.
Nel frattempo, scaldare a parte 2-3 cucchiai di salsa al pomodoro. Appena le cozze si aprono, spegnere il fuoco, aggiungere la salsa e richiudere con il coperchio. Agitare delicatamente la casseruola per amalgamare il sugo delle cozze con la salsa al pomodoro.
Con una schiumarola (o un ragno da cucina), estrarre le cozze e disporle in un piatto fondo. Versare tutto intorno la salsa al pomodoro rimasta nella casseruola. Aggiungere al piatto una fetta di pane grigliato, così da poter fare la scarpetta con la salsa.
Buon appetito!
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