Lo chef Giovanni Da Rin Betta ha condiviso con noi la ricetta del dolce tipico piemontese per eccellenza: il bonet.
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Ci sono alcuni piatti della cucina italiana indissolubilmente legati al territorio da cui provengono. Tra questi c’è il bonet, un goloso e ricco dolce al cucchiaio a base di cacao e amaretti, che richiama immediatamente Torino e il Piemonte.
Lo chef Giovanni Da Rin Betta ha condiviso la sua personale ricetta ai microfoni di SBS Italian.
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Ingredienti
Per il bonet:
- 500 ml di latte
- 1 tuorlo d'uovo
- 4 uova
- 100g di amaretti
- 1 pizzico di sale
- 35 g di cacao in polvere
- 150 g di zucchero
Per il caramello:
- 150 g di zucchero
- 50 ml di acqua
Procedimento
Preparare il caramello:
Mettere zucchero e acqua in una pentola, cuocere a fuoco alto fino a far evaporare completamente l’acqua e permettere allo zucchero di iniziare a caramellizzare. Portare il caramello a circa 116°C (se si dispone di un termometro da cucina). Se non si dispone di un termometro, osservare il colore: quando il colore bruno raggiunge il centro, spegnere il fuoco e mescolare.
Versare il caramello sul fondo dello stampo dove verrà cotto il bonet e muovere lo stampo per distribuirlo uniformemente sulla base.
Preparare il composto del bonet:
Scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio, senza portarlo completamente a bollore. Nella planetaria (o in una ciotola, lavorando a mano) mettere il tuorlo, le 4 uova, lo zucchero, il cacao setacciato e un pizzico di sale.
Mescolare a velocità medio-bassa, senza montare il composto e senza incorporare aria. Quando il latte è caldo, aggiungerlo lentamente al composto di uova, continuando a mescolare. Versarlo poco alla volta per evitare di cuocere le uova.
Sbriciolare finemente gli amaretti fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia, aggiungerli al composto e mescolare per altri 2-3 minuti. Filtrare il composto con un setaccio per eliminare eventuali grumi e versarlo nello stampo sopra il caramello.
Cottura a bagnomaria:
Preriscaldare il forno a 160°C. Posizionare lo stampo del bonet all’interno di una casseruola o teglia più grande, assicurandosi che ci sia spazio sufficiente su tutti i lati. Portare a bollore dell’acqua e versarla nella casseruola fino a coprire circa tre quarti dell’altezza dello stampo.
Coprire il tutto con carta stagnola e cuocere in forno a 160°C per circa 40 minuti (il tempo può variare in base alla dimensione dello stampo). Il bonet è pronto quando, rimuovendo l’alluminio e muovendo leggermente lo stampo, la parte centrale del dolce rimane ferma.
Raffreddamento e sformatura:
Estrarre lo stampo dal bagnomaria facendo attenzione all’acqua calda. Lasciare riposare il bonet per circa 30 minuti per abbassare la temperatura, poi trasferirlo in frigorifero e lasciarlo riposare per almeno 3-4 ore, fino a quando sarà completamente freddo e stabilizzato.
Per sformarlo, immergere brevemente lo stampo in acqua calda per scaldare leggermente i bordi, posizionare un piatto da portata sopra lo stampo e capovolgere il tutto con un movimento deciso di 180 gradi. Se il bonet non si stacca, passare delicatamente un coltello a lama piatta lungo i bordi dello stampo e ripetere l’operazione.
Buon appetito!
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