La guancia di bue per decenni è stata considerata una frattaglia, e donata dai macellai ai clienti di riguardo.
"Oggi invece è un cibo prelibato servito nei migliori ristoranti", dice lo chef Fabio Stefanelli, che da anni ha incluso questa ricetta nel suo menù.
Ingredienti:
- 500 g mafaldine (una forma di pasta prodotta esclusivamente con farine di grano duro ed acqua)
- 500 g di guancia di bue
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- ½ bicchiere di vino rosso
- 500 g pomodori pelati
- Ritagli di prosciutto (facoltativi)
- Brodo vegetale
- Pecorino
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Condire la guancia di bue con sale e pepe e scottarla su tutti i lati. Aggiungere sedano, carota, cipolla tritati e i ritagli di prosciutto. Sfumare col vino rosso. Aggiungere i pelati e sommergere con il brodo vegetale fino a raggiungere il livello della carne.
Coprire il tegame con carta stagnola e infornare per cinque ore a 180 gradi.
Una volta cotto, con una forchetta amalgamare la carne con le verdure.
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Bollire le mafaldine al dente e condirle con il ragù. Completare con una grattugiata di pecorino fresco.
Buon appetito!
Ascolta la ricetta:
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