Ingredienti per 4 persone:
450 grammi di tagliatelle fresche
800 grammi di funghi porcini freschi
250 grammi di castagne già pulite
1 litro di latte
1 bicchiere di vino bianco
Cipolla e aglio qb
Procedimento:
Pulire bene i porcini con l'aiuto di una spazzola o un pennello da pasticcere. Una volta puliti devono essere tagliati finemente e lasciati da parte.
Tagliare finemente una cipolla e uno spicchio d'aglio e soffriggere in una padella.
Aggiungere le castagne già sgusciate e pulite a rosolare insieme.
Quando si raggiunge una buona doratura aggiungere un bicchiere di vino bianco per deglassare il soffritto. Lasciare evaporare il vino fino a che non scompare l'odore dell'alcool.
Aggiungere il litro di latte e lasciare bollire per circa mezz'ora.
Frullare il composto.
In una nuova padella saltate i funghi con aglio in camicia ed olio evo fino a che non risultano dorati a vostro piacimento. Aggiungete sale e pepe a piacere.
In una pentola separata portare l'acqua ad ebollizione, salare e buttare la pasta che “va cucinata al dente”, come si raccomanda lo chef Miki.
Scolare bene e aggiugere alla padella assieme ai funghi.
Accendere il fuoco e saltare insieme le tagliatelle ed i funghi, in modo che risultino oleose ma abbastanza asciutte, aggiustando di sale in caso lo vogliate.
Quando gli ingredienti solo mescolati e ben amalgamati possiamo impiattare ed con un mestolo versate la salsa alle castagne sulle tagliatelle.
Il piatto è pronto, buon appetito!
Ascolta la ricetta di Miki D'Angelo:
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