L'inverno si sta sempre più avvicinando e con esso anche la nostra voglia di una cucina ricca e sostanziosa che possa riscaldarci.
L'Executive Chef all'Hotel Indigo Adelaide Markets ci propone un classico della cucina settentrionale: le Pappardelle fatte in casa con ragù di guancia di manzo e parmigiano.
Ingredienti per le pappardelle:
- 500 g farina di semola di grano duro
- 16 tuorli d'uovo
- 20 ml di olio extra vergine di oliva
Ingredienti per il ragù
- 4 guance di manzo pulite
- 4 carote
- 4 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 60 g di concentrato di pomodoro
- 1 litro di pomodori pelati
- 200 ml vino rosso
- 200 ml di brodo di pollo
- Qualche foglia di alloro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
- Farina q.b.
Procedimento per la pasta
Sbattere in una ciotola i tuorli, unire la farina ed impastare per 10 minuti fino a quando la pasta risulta liscia.
Utilizzare una macchina per la pasta per stenderla e poi tagliarla con un coltello.
Procedimento per il ragù
Asciugare le guance di manzo, salarle e peparle e rosolarle in padella con un po' di burro.
In un'altra padella rosolare le verdure a dadini con un po' di olio per poi sfumare con il vino.
Aggiungere i pelati le foglie di alloro e il brodo di pollo.
Cuocere in una padella alta per almeno 3 ore mezza.
Cuocere la pasta per 4-5 minuti e poi unire al ragù e spolverare con abbondante parmigiano.
Potete riascoltare la versione audio della ricetta qui:
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