I sapori dello speck con carciofi freschi (o anche quelli di qualità in contenitori di vetro), e con l'aggiunta di un po' di vino, brodo e crema creano un piatto gustoso e da fare colpo su ospiti e amici.
Luca Ciano è uno dei più noti chef italiani d'Australia.
Dopo una lunga esperienza come executive chef di una nota casa di pasta italiana, si è dedicato alla televisione come ospite di numerosi show di cucina. Ha legato il suo nome alla catena di prodotti (sughi, salse, pasta e olio) venduti in Australia e in Asia.
Il suo successo è legato anche alla pubblicazione di alcuni libri di cucina tra i quali Luca’s Seasonal Journey edito dalla New Holland Publishers che è un viaggio attraverso le stagioni dell'anno e i loro frutti più prelibati.
Le Penne, speck, carciofi e zafferano è una ricetta tratta da questo libro.
Luca's Seasonal Journey. Source: New Holland Publishers.
Ingredienti per quattro persone:
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
- 350gr Penne lisce
- 80gr di speck, fette spesse 0,5 cm affettate sottilmente
- 4 carciofi, puliti, tagliati a metà e affettati sottilmente
- 1/3 di cipollotto, affettato sottilmente
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 gr di fili di zafferano, ammollati in 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 ml di brodo di pollo
- 300 ml di panna fresca
- 25gr di burro, non salato
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 40gr di scaglie di grana padano
- Sale pepe
Preparazione:
- Portare a bollire abbondante acqua salata, quando bolle aggiungere la pasta e mescolare;
- nel frattempo in una padella capiente aggiungere olio e burro, quando è ben caldo aggiungere il cipollotto; l'aglio e far cuocere dolcemente per 2-3 minuti, quindi aggiungere lo speck e i carciofi e far cuocere per altri 2-3 minuti, aggiustare di sale e pepe;
- sfumare con il vino bianco e far evaporare, quindi aggiungere il brodo e ridurre di 2/3,
- aggiungete la panna fresca e fate ridurre della metà;
- scolare la pasta al dente e saltarla in padella per 1-2 minuti fino a quando pasta e sugo si saranno ben amalgamati;
- servire con scaglie di grana padano.
Le persone in Australia devono stare ad almeno 1,5 metri di distanza dagli altri. Controllate le restrizioni del vostro stato per verificare i limiti imposti sugli assembramenti.
Se avete sintomi da raffreddore o influenza, state a casa e richiedete di sottoporvi ad un test chiamando telefonicamente il vostro medico, oppure contattate la hotline nazionale per le informazioni sul Coronavirus al numero 1800 020 080.
