Sul suo blog di successo Italy On My Mind, Paola Bacchia scrive che "le nostre memorie legate al cibo portano con sé ricordi legati a luoghi, persone, eventi ed emozioni".
La ricetta che Paola ha condiviso ai microfoni di SBS Italian per questo Natale rappresenta in pieno questo concetto: il semifreddo "della zia Clara" prende proprio il nome dalla zia di Paola, "la sorella di mia mamma, che è venuta in Australia due volte ed è rimasta qui con mio zio Mario per periodi lunghi, proprio per passare del tempo con sua sorella e con la famiglia".
Si tratta di un semifreddo con amaretti e cioccolato, che unisce alla perfezione le origini italiane di Paola alla realtà australiana, "perché in Australia fa caldo a Natale, quindi un semifreddo è perfetto", ha spiegato Paola.
"At Nonna's Table", pubblicato circa un anno fa, raccoglie le ricette della mamma di Paola Bacchia. Credit: SBS Italian - Jacopo Iannelli
"Questo libro ha tante fotografie vecchie della mamma quando era giovane, quando è venuta qui in Australia negli anni cinquanta, e tanti ricordi".
Ingredienti
- 3 uova, tuorli e albumi separati
- 130g di zucchero
- 100g di amaretti secchi confezionati
- 1 cucchiaino di estratto puro di mandorla
- un buon pizzico di sale marino
- 500 ml di panna da montare
- 50 g di cioccolato fondente (45% di cacao), grattugiato
Procedimento
Mettere i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente e montarli con uno sbattitore elettrico per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Mettere gli amaretti in un mini robot da cucina e frullarli fino a ridurli in polvere fine. Incorporare gli amaretti tritati e l’estratto di mandorla al composto di tuorli.
In una ciotola separata montare gli albumi con il sale fino a ottenere picchi ben fermi. In una terza ciotola montare la panna fino a quando sarà ben soda.
Incorporare delicatamente gli albumi al composto di tuorli, lavorando in più riprese e facendo attenzione a non smontare il composto. Successivamente, sempre in più riprese, incorporare con delicatezza la panna montata e il cioccolato grattugiato.
Rivestire accuratamente uno stampo da plumcake o terrina da 1,5 litri con carta da forno o pellicola trasparente, in modo da facilitare l’estrazione del semifreddo una volta rassodato. Versare il composto nello stampo e livellare delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio grande o una spatola.
Coprire e riporre in freezer per almeno 4 ore. Per sformare il semifreddo, inumidire un canovaccio pulito con acqua calda e passarlo sull’esterno dello stampo: i bordi del semifreddo dovranno ammorbidirsi leggermente per consentirne l’estrazione. Ripetere l’operazione finché il semifreddo non si solleva facilmente, quindi trasferirlo su un tagliere.
Tagliare il semifreddo a fette spesse circa un dito e disporle su piatti da portata ben freddi. Decorare con amaretti sbriciolati, cioccolato grattugiato e lamponi freschi, e servire immediatamente, aggiungendo un amaretto intero su ogni piatto.
Non lasciare che eventuali avanzi di semifreddo si sciolgano: riporli nuovamente nello stampo, rimetterli in freezer e consumarli entro 3–4 giorni.
Buon appetito!
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