Originario di Ischia, Salvatore D'Alterio deve il suo amore per la cucina alla nonna e alla mamma, dalle quali ha imparato tutto.
"A loro ho dedicato lo Star Chef Lion Golden, un riconoscimento prestigioso che dal 1940 premia le arti e l’imprenditori, che io ho vinto nel settembre di quest'anno (2022, ndr)", ha raccontato lo chef ai microfoni di SBS Italian.
Oggi ci presenta un piatto tipico della tradizione napoletana, gli scarparielli. Una pietanza che deve il suo nome agli "scarpari” che lavoravano nei Quartieri Spagnoli, o meglio alle loro mogli.
Tanta roba, è il piatto dell'estate!Salvatore D'Alterio
La leggenda vuole che ad inventare questa ricetta, preparata con i prodotti regalati dai clienti dei calzolai che non avevano i soldi per pagare, insieme al ragù avanzato la domenica, fossero state le mogli, che volevano ricompensare i mariti con un piatto veloce ma gustoso.
"Come si dice a Napoli sciuè sciuè (alla veloce)".
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di penne o mezzanelli
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pomodoro fresco
- 600 gr di pomodori pachino
- 100 gr di parmigliano
- basilico q.b.
Procedimento:
Far soffriggere in una padella lo spicchio di aglio in un fondo d’olio. Quando l'aglio è diventato biondo, aggiungere il pomodoro, un po' di basilico, un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Nel frattempo scaldare l’acqua della pasta in una pentola alta. Quando l’acqua inizia a bollire, calare la pasta e tirarla via quando è al dente.
Una volta scolata la pasta potete versarla nel sugo e farla saltare aggiungendo qualche manciata di parmigiano e pecorino grattugiato.
Girare il tutto per qualche minuto sul fuoco lento finché il sugo non si amalgama bene alla pasta.
Prima di servire aggiungere qualche fogliolina di basilico, peperoncino a piacimento e un filo d’olio a crudo.
Life is too short for bad pastaSalvatore D'Alterio
Il piatto è pronto, buon appetito!
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