Marco Putzolu, sassarese doc trapiantato a Sydney, è arrivato in Australia nel 2015, con già nelle mani anni di esperienza.
Marco, che ora è Executive Chef al ristorante A'Mare, presso il Crown a Sydney, ci ha proposto uno spaghettone al doppio pomodoro con caprino.
Ingredienti per quattro persone
- 360 gr spaghettoni
- 500 gr passata di pomodoro
- 250 gr di pomodorini freschi
- basilico q.b.
- pepe nero
- sale
- scorza di limone
- caprino
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Far cuocere la passata con olio e basilico per non più di dieci minuti. Mettere da parte.
Nel frattempo, tagliare a metà i pomodorini, condirli con olio, sale e basilico schiacciato (per farne fuoriuscire gli olii essenziali). Lasciarli in marinatura per il tempo di cottura della pasta.
Io dico spaghettoni, ho bisogno di sentire il granoMarco Putzolu
Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua e buttare la pasta. Strizzare i pomodori a mano, e unire tutto alla passata, cuocere per cinque/dieci minuti.
Scolare la pasta due minuti prima del tempo consigliato sul pacco, amalgamare e saltare nella salsa.
Condire con caprino e scorza di limone grattugiata. Accompagnare con vino bianco fermo e fresco.
Buon appetito!
Marco Putzolu Credit: Courtesy of Marco Putzolu
