Funghi di stagione e dal sapore delicato, una spolverata di Montasio al tartufo e quache pomodorino. Se abbinati con i ravioli ripieni di ricotta e spinaci "il gusto ci farà sognare", garantisce Amedeo Vicario.
Chef e proprietario del ristorante Lido Italia a Manly, Amedeo ha raccontato a SBS Italian come preparare questo sugo che lo riporta sui monti campani, vicino alla sua Teano.
Sugo ai funghi e Montasio al tartufo
Ingredienti per due persone
- 160gr di ravioli ricotta e spinaci (già fatti in casa o acquistati)
- 600gr di funghi misti (200 gr per tipo, enoki, shiitake e oysters)
- 100gr di formaggio Montasio al tartufo
- 200gr di pomodorini misti
- Olio Extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco
- 1 noce di burro
- Vino bianco
Procedimento per il sugo
In una padella soffriggere l'aglio con l'EVO, aggiungere quindi i pomodorini tagliati a metà e leggermente strizzati, e poi i funghi, sfumando con un po' di vino bianco buono, possibilmente uno Chardonnay.
Cuocere nel frattempo i ravioli in acqua calda e salata, quando sono cotti (ci vogliono pochi minuti) scolarli e unirli alla salsa.
Aggiungere prezzemolo fresco tritato e una noce di burro, girare in padella per un paio di minuti e quindi servire con Montasio al tartufo tagliato a scaglie.
Buon appetito!
Ascolta la ricetta presentata dallo chef Amedeo Vicario:
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