L'inverno è alle porte, il freddo avvolge gli stati sud-orientali dell'Australia e si sente la voglia di portare in tavola pietanze calde e avvolgenti.
La scelta dei prodotti di stagione è spesso prediletta da chef e ristoranti. E le castagne sono tra le protagoniste dei mesi autunnali. Soprattutto in Victoria, dove si trova oltre il 75% della produzione australiana dei marroni.
La zuppa di castagne con pane casereccio “in padella”, presentata dal ristoratore e chef Domenico De Marco del ristorante Il Giro d’Italia, a Melbourne, potrebbe essere proprio uno dei piatti da preparare nei mesi a venire.
Domenico De Marco nel suo Giro d'Italia a Carlton, ora trasferito a St Kilda Rd, Melbourne. Source: SBS Italian - Dario Castaldo
Zuppa di castagne con pane casereccio
Ingredienti (per 4 persone)
Per la zuppa
- 500 gr di castagne
- 2 coste di sedano
- 1 porro
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- EVOO
- Sale e pepe
- 1 spicchio d'aglio
Per il pane "fatto in pentola"
- 350 gr di acqua tiepida (26/27°)
- 2 gr di lievito secco o 4 gr di lievito di birra
- Farina 00
- 7 gr di sale da cucina
- Pentola di 26 cm di diametro
Procedimento
Per il pane
- Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, poi aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere il sale e mischiare.
- Foderare la pentola con carta da forno e aggiungere l'impasto. Lasciar lievitare per 3 ore.
- Cuocere in forno a 190° per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 150° e far cuocere per altri 15 minuti.
- Estrarre la pentola dal forno, far raffreddare e estrarre la pagnotta di pane.
Per la zuppa
- Lavare le castagne e fare un incisione a X nella parte inferiore. Far bollire per 20 minuti.
- Preparare il brodo vegetale con sedano, porro, carota e cipolla.
- Nel frattempo, sbucciare le castagne e metterne 4/5 da parte. Aggiungere il resto a circa 400 gr di brodo.
- Far cuocere e poi frullare il tutto.
- Tagliare due fette del pane casereccio a dadini e far rosolare con olio extra vergine e aglio in camicia.
- Mettere i crostini in un piatto da brodo e versare la zuppa. Guarnire con le castagne messe da parte e un filo di olio.
Per consigli su come presentare la zuppa o che vino abbianare, ascolta l'intervista
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