Vi ricordate le crostatine al cioccolato che si mangiavano da piccoli a merenda? La ricetta di oggi ci porta indietro proprio a quei pomeriggi, ma con un pizzico di raffinatezza in più visto che il nostro ospite è Fabrizio Fiorani, da poco nominato Best Pastry Chef d'Asia 2019, che ci spiega come preparare delle tartellette con ganache di cioccolato.
FROLLA ALLA MANDORLE
235 gr burro fresco
400 gr farina bianca 00
3 gr sale
2 gr buccia di limone
2 gr vaniglia
120 gr di uova
160 gr zucchero a velo
100 gr farina di mandorle
GANACHE AL CIOCCOLATO
200 gr cioccolato
150 gr panna fresca
50 gr latte fresco
1 uovo
