Dalla provincia di Avellino a Cairns, la zuppa irpina è una delle ricette che la chef sarda Vitalia Zanda ha portato con sé down under.
La zuppa irpina, in chiave estiva, è infatti uno dei piatti che propone al suo Vitalia's Restaurant a Cairns.
Prima di sbarcare in Australia, Vitalia ha lavorato per due anni a Serino, piccolo centro dell’Irpinia, fianco a fianco con il presidente dell’Associazione Cuochi Irpini.
Ho imparato la ricetta della zuppa irpina da lui. Mi ha trasmesso la passione per il territorio e per altre ricette.
La ricetta della zuppa irpina con castagne, porcini e fagioli risale al Medioevo. In un secondo tempo fu aggiunta la pancetta, per dar ancor più sapore.
Ecco allora come prepararla:
Zuppa Irpina
Ingredienti (per 4 persone)
- 300grdi castagne
- 1 barattolo di fagioli cannellini
- 50gr di pancetta tagliata a dadini
- 2 manciate di porcini secchi
- 1spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di EVOO
- Prezzemolo, rosmarino e foglie di alloro
Procedimento
Bollire le castagne, dopo aver leggermente tagliato la buccia, in acqua con l’alloro, il rosmarino e un pizzico di sale. Far cuocere per 40 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire.
Una volta pronte, lasciar raffreddare e quindi sbucciarle completamente facendo attenzione a eliminare anche la pellicina che le avvolge.
In una pentola capiente, soffriggere l’aglio, l’olio d’oliva e la pancetta.
Mettere i funghi in ammollo in acqua, sciacquare, asciugare e tagliare a pezzetti.
Aggiungere i fagioli in pentola e soffriggere per venti minuti. Quindi aggiungere le castagne e i funghi, infine spolverare con il prezzemolo.
Buon appetito!
Il consiglio dello chef
Servire con un rametto di rosmarino fresco. Si può servire con pane tostato e un bicchiere di vino Taurasi.
Ascolta l’intervista alla chef per scoprire la sua versione estiva della zuppa irpina:
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