Tonno con crosta di bottarga e asparagi, una ricetta di Giovanni Pilu

Lo chef Giovanni Pilu, che produce la propria bottarga in Australia, ha ideato questa ricetta che serve nel suo ristorante di Freshwater.

Tonno con crosta di bottarga e asparagi. Source: Photo by Giovanni Pilu.

Lo chef di origine sarda Giovanni Pilu ci presenta una ricetta adatta al periodo estivo.

Ingredienti

• 350 gr di tonno di tipo sashimi
• 100 gr di bottarga grattugiata
• 8 asparagi
• 100 gr di insalata verde
• Sale e pepe
• Olio extra vergine di oliva.

Preparazione

Ricoprire il tonno con la bottarga grattugiata e creare una superficie esterna compatta. In una padella riscaldare l'olio e una volta caldo posare con attenzione il tonno lasciandolo non più di trenta secondi su ogni lato, incluse le due estremità. Una volta pronto metterlo a raffreddare.

Grigliare gli asparagi. Una volta pronti, con un coltello molto affilato tagliare il tonno in fette di circa due/tre centimetri di spessore. In un piatto mettere l'insalata, poi il tonno e quindi gli asparagi. Condire con sale e pepe. Volendo si può completare il piatto con una grattugiata di bottarga.

Ascolta la ricetta:

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Tonno con crosta di bottarga e asparagi, una ricetta di Giovanni Pilu

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