Immaginate di entrare in una lussureggiante foresta pluviale, poi di immergervi nel profondo dell’oceano per nuotare con i delfini, di farvi riscaldare dalle fiamme di un falò e infine di perdervi in un’esplosione di colori.
Immaginate di poter contemporaneamente annusare gli odori, ascoltare i suoni e anche “assaggiare” il sapore di queste esperienze. Tutto questo nel centro di Sydney.
In occasione del Vivid Festival di Sydney (24 maggio-15 giugno) Francesco Mannelli, Head Chef al Four Seasons Hotel and Resort di Sydney, ha messo a punto un "chroma dinner" ovvero una cena interattiva e multi-sensoriale che è “una novità per l’Australia” ci ha raccontato.
Il menù del Vivid, il festival che una volta l’anno illumina Sydney e che richiama nella capitale del NSW migliaia di visitatori, ha portato per la prima volta l’evento nel piatto.
Si parte proprio dai colori del Vivid, verde, blu e rosso.
La prima fermata del viaggio è il “verde”. Mentre lo spazio si trasforma in una foresta, nel piatto viene servito “un crudo di kingfish con una salsa fatta di stracciatella e clorofilla, il tutto guarnito con formiche verdi”.
“Tanta gente, anche io devo dire, è curiosa di assaggiarle. Sono veramente interessanti, hanno il sapore del finger lime, quindi acidulo. Sono veramente buone e funzionano con il pesce”.
Uno dei principi portanti del menù è proprio l’utilizzo di ingredienti locali, di cui alcuni ispirati alla cucina aborigena, come appunto le formiche verdi.
Dal verde si passa al "blu", con l’ambientazione che passa dalla foresta alle profondità dell'oceano. Mentre sulle pareti corrono delfini, viene servito un risotto con spanner crab con caviale di scampi. "Il risotto è colorato con il cavolo rosso, ma che se si aggiunge acidità diventa blu. Ho dovuto studiare per questo piatto", ha confessato lo chef.
Reef Promenade by Francesco Mannelli Source: Courtesy of Francesco Mannelli
Poi si passa ad un piatto "rosso": uno snapper con gazpacho di fragole affumicato, guarnito con radicchio.
Ma è sul dolce che viene il bello: si tratta di un semifreddo alla cioccolata bianca accompagnato da tre salse, una al pistacchio, una alla fragola, una al mirtillo, il tutto servito con un pennello.
"Volevamo sorprendere, il fattore wow è molto importante" ha concluso lo chef.
Per maggiori informazioni sul "chroma dinner" di Federico Mannelli per il Vivid di Sydney, clicca qui.
The Sweet Canvass Compressed by Francesco Mannelli Source: Courtesy of Francesco Mannelli
