“Per me è stato sempre importante osservare quali prodotti la natura offre via via nel corso dell'anno: ricordo da bambina mio padre aveva un grande orto e crescendo capivo cosa fosse di stagione, quando e cosa si poteva raccogliere e mangiare. Capivo che gusto dovevano avere i pomodori maturati al sole, un altro mondo rispetto a quelli che sono cresciuti in serra”, racconta Paola Bacchia a SBS Italian.
Per Paola, autrice di Italian Street Food e Adriatico: Stories and recipes from Italy's Adriatic Coast e blogger (Italy on my mind), il cibo oltre ad essere un mestiere è anche una passione.
Farsi guidare da quel che offre la natura per l’acquisto di prodotti che portiamo sulle nostre tavole non è solo una questione ‘di gusto’: i prodotti stagionali sono in genere meno cari, hanno più elevate proprietà nutritive e sono amici dell'ambiente dal momento che limitano i chilometri dalla fattoria al fornello e per coltivarli si utilizzano meno prodotti chimici.
Paola Bacchia al mercato di Ortigia, Sicilia Source: Courtesy of Paola Bacchia
Cosa acquistare in autunno? Prugne e gli ultimi pomodori - per preparare conserve, passate o essiccare - uva, castagne, cachi, mele cotogne, il primo radicchio, cavolo nero e ovviamente la zucca.
La ricetta autunnale per eccellenza, secondo l’autrice, è quella degli gnocchi alla zucca.
La ricetta degli gnocchi alla zucca burro e salvia di Paola Bacchia
Gli ingredienti per 4 persone:
- 600 g di zucca a cubetti
- 400 g di patate farinose
- 1 uovo piccolo, leggermente sbattuto
- 150 g di farina 00
- Sale
- Noce moscata
- Burro
- Salvia
Procedimento:
Arrostire la zucca in una teglia da forno, ricoperta di carta stagnola, a 180 gradi per circa un'ora o finché tenera. Si possono arrostire contemporaneamente le patate intere, ma la cottura potrebbe richiedere più di tempo a seconda delle dimensioni.
Schiacciare la zucca ed eliminare il liquido in eccesso. Una volta che le patate sono cotte, sbucciarle e schiacciarle e unirle alla zucca in una ciotola capiente. Aggiungere l'uovo, la farina e il sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani su un piano di lavoro infarinato. L'impasto deve compattarsi e non essere troppo umido.
Stendere l’impasto e tagliarlo a listarelle e poi in pezzi di circa 2,5 cm. Premere leggermente i rotolini di pasta contro una forchetta per farli incurvare e rigare da un lato, perché catturino meglio il sugo.
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo mettere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio e sciogliere fino a quando non sarà leggermente colorato.
A questo punto l'acqua per gli gnocchi dovrebbe essere in ebollizione. Aggiungere gli gnocchi un paio alla volta fino a quando la metà di quelli preparati è nell'acqua e cuocere un paio di minuti finché saliranno a galla. Togliere dalla pentola con una schiumarola e unirli alla padella con il burro, saltando gli gnocchi per assicurarvi che siano ben ricoperti dal sugo.
Ripetere l'operazione con i restanti gnocchi.
Ascolta la prima puntata di "Seasonal con Paola Bacchia":
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