第2弾 世界の"貝"おつまみ特集 (FS 89)

貝料理、好きですか？ 今週の『オーストラリアで食べる』では、冷凍ムール貝を使った佃煮レシピをご紹介します。おつまみにはもちろん、ご飯のお供にもぴったりです。

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このエピソードでは、貝を使ったおつまみが紹介されました。

タイの貝料理　ホイクレーン

赤貝のような殻を持つ二枚貝で、英語では blood cockles と呼ばれています。その名の通り、中から真っ赤な血のような汁が出てきます。軽く茹でた後、ほぼ生の状態で殻を開けて食べるのが一般的です。

Credit: Mayu Tomaru

中国の貝料理　黄泥螺(ホンニーラー)

巻貝を紹興酒に漬けた料理で、上海でよく食べられているそうです。この貝はヒナギヌガイと呼ばれ、日本には生息していない種類で、小さなカタツムリのような形をしています。

アジアングロッサリーの冷蔵コーナーでは瓶詰めで販売されていますが、人気商品のため売り切れていることも珍しくありません。

ムール貝の佃煮

材料

• 冷凍ムール貝　250g
• 生姜細切り　20g
• 醤油　大さじ2
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1

作り方

1. 鍋に、醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、煮たったら、冷凍ムール貝、生姜の細切りを入れる。
2. アクが出てくるので、綺麗に取り除きながら、20分煮詰める。
3. 煮汁を全体にかけまわし、落とし蓋をして、一旦冷ます。
4. 冷めたら、再度弱火でコトコト煮詰め、10分したら出来上がり！

Credit: Mayu Tomaru

真由さんの過去のエピソードはこちらから。

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